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香酥肉烧饼
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香酥肉烧饼
时间:2017-12-20 来源:未知 作者:北京新东方扬州外国语
简介

独家发布于2017-12-18

未经允许,不得转载!
和木子妹妹学做了这款香酥肉烧饼,这款烧饼那真是的外皮香酥,肉馅鲜香适中,咬一口鲜香酥脆满口留香,早起做几个肉烧饼再来一碗羊汤,绝配啊!亲们快试一试吧。

食材

  • 主料
  • 200g(水油皮)
  • 40g(水油皮)
  • 120g(水油皮)
  • 50g(油酥)
  • 50g(油酥)
  • 220g(肉馅)
  • 1g(肉馅)
  • 1.5g(肉馅)
  • 3g(肉馅)
  • 3g(肉馅)
  • 3g(肉馅)
  • 12g(肉馅)
  • 5g(肉馅)
  • 6g(肉馅)
  • 18g(肉馅)
  • 3g(肉馅)
  • 2g(肉馅)
  •  
  • 辅料
  • 全蛋液

    适量(刷烧饼表面)
  • 白芝麻

    适量(烧饼表面装饰)
  • 金烤盘

    1个(28×28)
  •  
步骤
香酥肉烧饼的做法步骤1

1.先榨花椒油晾凉备用。

香酥肉烧饼的做法步骤2

2.五花肉清洗干净,晾干水分。

香酥肉烧饼的做法步骤3

3.切成1.5厘米的肉丁。

香酥肉烧饼的做法步骤4

4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。

香酥肉烧饼的做法步骤5

5.把搅拌好的调料倒入肉丁里面。

香酥肉烧饼的做法步骤6

6.用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)

香酥肉烧饼的做法步骤7

7.葱剁碎。

香酥肉烧饼的做法步骤8

8.放入肉馅里面搅拌均匀(切记在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)

香酥肉烧饼的做法步骤9

9.水油皮:把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面,和面30分钟。

香酥肉烧饼的做法步骤10

10.水油皮和出薄膜即可,这样的水油皮延展性特别好,容易擀开不容易回缩,面团醒发的时间越长,越好用(我是上午和面,下午操作的)

香酥肉烧饼的做法步骤11

11.油酥:把油放入锅中小火烧热。

香酥肉烧饼的做法步骤12

12.放入中筋面粉。

香酥肉烧饼的做法步骤13

13.快速搅拌和油融合。

香酥肉烧饼的做法步骤14

14.大约小火炒制8-10分钟,成品颜色呈花生酱流动的状态即可,晾凉备用。

香酥肉烧饼的做法步骤15

15.先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成越薄越好,不要擀破。

香酥肉烧饼的做法步骤16

16.把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。

香酥肉烧饼的做法步骤17

17.由上往下卷起。

香酥肉烧饼的做法步骤18

18.一定要卷紧,卷成一个长卷。

香酥肉烧饼的做法步骤19

19.分成五份。(预热烤箱210度)

香酥肉烧饼的做法步骤20

20.取一份按扁。

香酥肉烧饼的做法步骤21

21.用三折的方法折叠。

香酥肉烧饼的做法步骤22

22.用三折的方法折叠。

香酥肉烧饼的做法步骤23

23.用手按薄。

香酥肉烧饼的做法步骤24

24.放在水里,放上45克左右的肉馅。

香酥肉烧饼的做法步骤25

25.用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。

香酥肉烧饼的做法步骤26

26.正面朝上按扁。

香酥肉烧饼的做法步骤27

27.准备好全蛋液和芝麻。

香酥肉烧饼的做法步骤28

28.在包好的烧饼上刷上全蛋液。

香酥肉烧饼的做法步骤29

29.在白芝麻里面沾一圈。

香酥肉烧饼的做法步骤30

30.放到烤盘里面。

香酥肉烧饼的做法步骤31

31.把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤42分钟,因为烧饼肉比较多,烤时间短了会不熟的,烤32分钟把温度降到150度,在烤10分钟。

香酥肉烧饼的做法步骤32

32.又香又脆的肉烧饼出炉了,咬一口满地都是烧饼渣,太酥脆了,好香哦!

香酥肉烧饼的做法步骤33

33.再来一碗羊汤,早餐的节奏哦!

小贴士
1.水油皮一定不要擀破了,以免漏酥。
2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的,凭自己喜好。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢鸡油可以换成花生油,但是用鸡油真的好香。
5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟,就和新出炉的烧饼一样哦。
6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。



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