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焦糖布丁蛋糕
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焦糖布丁蛋糕
时间:2017-12-18 来源:未知 作者:北京新东方扬州外国语
简介

首发于2017-12-17

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焦糖·布丁·蛋糕——三个层次,三重口感,虽然被称为蛋糕,却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。
从不曾知晓这款甜点的存在,到品味后的欲罢不能,是一个过程,也是一份期许,更是一种享受,焦糖焦而不腻,布丁嫩滑细腻,蛋糕绵软可口,每一口都能让你体会到层次分明的口感,这种舌尖上的美妙简直无法抵挡~
自然冷却的焦糖布丁蛋糕,倒扣在盘中的时候,会有焦糖水流淌出来,这是很正常的现象,蛋糕体是烫面的戚风,但是却有类似轻乳酪的口感,蛋糕本身不是很甜,但是被流下来的焦糖水浸过之后,会增加丝丝的甜蜜,很令人回味,或许可以理解为是一种“爱”的味道。

食材

  • 主料
  • 125克
  • 3个
  • 1个
  • 30克
  • 辅料
  • 开水

    14克
  • 白糖

    30克
  • 低筋面粉

    25克
  • 黄油

    25克
  • 白糖

    30克
  • 柠檬汁

    3滴
  • 香草精

    3滴
  • 热水

    适量
步骤
焦糖布丁蛋糕的做法步骤1

1.首先制作焦糖:白糖30g倒入小锅里,小火加热至糖融化。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤2

2.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤3

3.用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤4

4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其均匀覆盖底部,放入冰箱冷藏至不流动状态。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤5

5.制作布丁液:小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,小火加热,搅拌至糖融化后关火放凉。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤6

6.倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤7

7.搅拌均匀。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤8

8.然后过筛成布丁液。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤9

9.制作蛋糕体:先将低筋面粉过筛。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤10

10.鸡蛋两个,将蛋黄和蛋清分开。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤11

11.黄油放入锅中加热融化至沸腾。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤12

12.倒入到低筋面粉里拌匀。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤13

13.然后倒入蛋黄。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤14

14.加入纯牛奶25g拌匀。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤15

15.成为顺滑无颗粒的面糊。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤16

16.蛋清里加入柠檬汁打到粗泡,加入1/3的白糖继续打发。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤17

17.打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖,继续打发。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤18

18.出现纹路时加入剩余1/3的糖,打发至干性发泡的状态。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤19

19.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤20

20.翻拌均匀。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤21

21.再将全部蛋黄液倒进蛋白里。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤22

22.轻轻翻拌均匀。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤23

23.将模具从冰箱里取出,轻轻倒入布丁液到模具中间。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤24

24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤25

25.将模具放入加了热水的烤盘里。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤26

26.最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤40分钟即可。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤27

27.出炉后放在晾架上自然冷却,将蛋糕倒扣在盘子上,脱去模具。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤28

28.蛋糕倒扣时会有焦糖水流出,属于正常现象,吃着浸有焦糖水的蛋糕,别有一番滋味。

小贴士
1.糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀,加热水的时候容易迸溅,注意不要被烫到。
2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。
3.布丁液过筛吃起来会更滑。
4.蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌。
5.装热水的模具最好选择深一点的烤盘,水最好能没过1/3处,这样烤出来的布丁会比较滑嫩,不容易出现蜂窝状的小孔。
6.热水的温度大约在70度左右。
7.每个烤箱的温度都不一样,请以自己烤箱的实际温度为准,控制好时间。
8.在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重时,中途可以覆盖锡纸。
9.建议用不粘模具,这样方便脱模。
10.我这里用到的是学厨4寸南瓜模,非常容易脱模,没有的话可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。
11.选择用六寸的蛋糕模具,在烘烤时间方面最好增加多15分钟,仅供参考。
12.蛋糕建议当天食用完,如果放置第二天,蛋糕体会完全吸干焦糖水,整个蛋糕的口感会变差。



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